Recette pour enfant difficile : mes astuces et 2 recettes qui marchent

par Laure · 20 avril 2021 · ⏱ 8 min de lecture

Trouver une recette pour enfant difficile relève parfois du sport de haut niveau. Bonne nouvelle : derrière les refus à table se cache souvent une étape normale, la néophobie, qui se contourne en douceur. Voici mes astuces et 2 recettes qui passent vraiment.

Pendant des mois, Poulpinou n'a accepté que cinq aliments. Cinq. Je me souviens de ce dîner où elle a repoussé son assiette en déclarant que la courgette « avait une drôle de tête ». J'ai d'abord cru que je faisais quelque chose de travers. Puis j'ai compris que ce comportement portait un nom et qu'il était partagé par énormément de familles. Cela m'a énormément déculpabilisée — et permis de changer de stratégie.

Comprendre la néophobie alimentaire

La néophobie, c'est la peur de la nouveauté alimentaire. Elle apparaît souvent vers 2 ans, culmine entre 3 et 5 ans, puis s'estompe. C'est un mécanisme de protection tout à fait normal dans le développement de l'enfant. Le savoir change tout : on arrête de se vivre comme un mauvais parent et on cesse la guerre de tranchées au moment du repas. La clé tient en deux mots : patience et exposition. Un aliment refusé doit parfois être proposé de nombreuses fois avant d'être accepté.

Mes astuces pour un enfant difficile à table

• Impliquer en cuisine. Un enfant qui a lavé les carottes les regarde autrement.
• Jouer sur la forme. Bâtonnets, formes à l'emporte-pièce, brochettes colorées : l'œil mange d'abord.
• Servir à part. Beaucoup d'enfants détestent le « mélangé ». Séparez les composants de l'assiette.
• Montrer l'exemple. On mange la même chose, avec plaisir et sans commentaire sur leur assiette.
• Cacher en complément. Les légumes mixés dans une sauce assurent les apports, sans remplacer la découverte du légume visible.
• Ne jamais dramatiser un refus. Pas de chantage, pas de dessert-récompense systématique.

Le jour où Poulpinou a planté elle-même des radis dans une jardinière sur le balcon, tout a changé. Trois semaines plus tard, elle a croqué « son » radis, fière comme un coq, alors qu'elle refusait catégoriquement d'en voir dans son assiette. Cultiver, c'est déjà commencer à manger.

Recette 1 : nuggets de poulet maison panés aux flocons

La recette pour enfant difficile la plus fiable de mon répertoire. Le côté « pané » rassure, et la version maison reste légère.

Ingrédients (4 personnes)

• 2 blancs de poulet coupés en bouchées
• 1 œuf battu
• 60 g de chapelure
• 30 g de flocons d'avoine mixés
• 40 g de farine
• Sel, poivre, une pincée de paprika doux

Étapes

1. Préchauffez le four à 200°C. Mélangez chapelure, flocons et paprika.
2. Passez chaque bouchée dans la farine, puis l'œuf, puis le mélange chapelure-flocons.
3. Déposez sur une plaque légèrement huilée.
4. Enfournez 20 minutes en retournant à mi-cuisson. Servez avec des bâtonnets de légumes crus.

Recette 2 : galettes de légumes « invisibles »

Quand les légumes visibles bloquent, ces galettes dorées passent comme une lettre à la poste.

Ingrédients (environ 10 galettes)

• 2 carottes et 1 courgette râpées
• 2 pommes de terre cuites et écrasées
• 2 œufs
• 4 cuillères à soupe de farine
• 50 g de fromage râpé
• Sel, poivre, huile pour la cuisson

Étapes

1. Essorez bien les légumes râpés dans un torchon (étape essentielle pour qu'elles tiennent).
2. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier.
3. Formez des galettes et faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté à la poêle.
4. Servez avec un filet de ketchup maison ou un yaourt aux herbes.

Cacher les légumes fonctionne aussi très bien dans mes idées de repas famille, notamment la sauce tomate « cachottière ». Et si votre bébé démarre tout juste les solides, mon guide sur la diversification menée par l'enfant (DME) aide à poser de bonnes bases dès le départ.